INGREDIENTI (Per dieci persone)
Bucatini gr 800
Salsa di pomodoro a pezzi gr 400
Guanciale stagionato gr 200
Cipolla n° 2
Aglio a spicchi
Pecorino grattugiato gr 100
Sale, pepe, peperoncino q.b
PROCEDIl\1ENTO
- Pulire la cipolla e affettarla, schiacciare lo spicchio d’aglio, togliere la cotenna al guanciale e tagliarlo a listarelle;
- fare imbiondire il guanciale e a metà cottura unire la cipolla e l’aglio condire con sale, lasciare cuocere dolcemente;
- cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata;
- aggiungere al guanciale il pepe, il peperoncino e la salsa di pomodoro a pezzi e lasciare cuocere 5 minuti;
- scolare la pasta e condirla in padella con la salsa e il pecorino grattugiato. servire subito.
Procedere esattamente fino al punto 4, poi aggiungere al guanciale il pepe e il peperoncino e, al posto del salsa di pomodoro, un mestolino di acqua di cottura. Si tratta della versione più antica del piatto, denominata: Bucatini (alla gricia)
Amatrice, città un tempo abruzzese e oggi laziale, dà il nome a questo famosissimo piatto, la cui caratteristica è la preparazione espressa del condimento, fatta direttamente in padella.
