Per crema (l kg circa)
INGREDIENTI:
8 tuorli
300 g di zucchero
1 lt. di latte
1 cucchiaino maizena
vaniglia, chicchi caffè, cannella, scorza limone, chiodi di garofano
1,100 g panna fresca
20-25g colla pesce
PROCEDIMENTO:
Portare il latte con gli aromi a ebollizione, nel frattempo sbattere vigorosamente i tuorli con lo zucchero, stemperare questo composto con una mestolata di latte bollente, versare poi il resto del latte, aggiungere la maizena e riportare sul fuoco, per fare raggiungere 82°c.
Sciogliere la colla di pesce al microonde e aggiungerla a una parte della crema ancora calda, poi aggiungere il resto della crema.
Semi-montare la panna e aggiungerla un poco alla volta alla crema.
Quando il composto apparirà omogeneo, porlo in uno stampo e metterlo in congelatore per 1 giorno circa.
